Délicieusement simple, mais extrêmement complexe, l’œuf est l’une des merveilles de la nature. Les vrais faits sur les œufs ont été brouillés au cours des dernières années, comme ils l’ont mauvaise réputation d’être riches en cholestérol et en gras. Ce point de vue singulier a ignoré l’énorme avantage d’oeufs frais pour le corps humain et le monde entier culinaire.
Nature a conçu l’œuf comme source de nourriture pour le développement des poussins. Oeufs, dans des oeufs de poule particulier, sont aussi un excellent aliment pour les humains en raison de leur teneur élevée en protéines, faible coût et disponibilité aisée.
Les oeufs les plus nutritifs sont les plus frais, à partir de votre ferme locale. Nutrition décline avec l’âge dans un oeuf qui doivent être expédiés à travers l’état ou le pays. Souvent, les œufs doivent en outre être traité pour un si long voyage, même si cela signifie de les exposer à un traitement naturel jusqu’à ce que vous avez acheté.
Un des faits étonnants sur les œufs proviennent de l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture des Nations Unies, qui a créé une échelle pour mesurer l’efficacité avec laquelle la protéine est utilisée pour la croissance dans le corps humain. C’est ce qu’on appelle une «valeur biologique».
Œuf contient la protéine la plus haute qualité alimentaire connu. Sur la base des acides aminés essentiels qu’il fournit, protéines d’oeuf est la deuxième au lait maternel pour l’alimentation humaine. Sur une échelle de 100, représentant l’efficacité supérieure, les œufs sont évalués à 93,7 pour cent en efficacité protéique.
L’un des nombreux éléments bénéfiques dans un œuf est appelé la biotine, l’une des vitamines B qui jouent un rôle important dans le métabolisme cellulaire et l’utilisation des graisses, des protéines et des glucides dans le corps humain. La biotine est présente dans le jaune d’œuf. Une omelette de blanc d’oeuf peut avoir moins de matières grasses, a certainement aucune saveur, mais omet également de cette vitamine B importante.
Même si les œufs sont largement connus comme entrées petit déjeuner, ils jouent aussi dans de nombreux autres moyens pour le cuisinier compétent. Leurs propriétés de cuisson sont si variés, qu’ils ont appelé «le ciment qui tient le château de la cuisine ensemble».
Lorsque vous connaissez la vérité sur les oeufs, vous vous rendrez compte qu’il ya à peine une zone de la cuisine, pour le professionnel ou le cuisinier à la maison que les œufs ne se touchent pas.
Les œufs peuvent:
1) Bind - pains de viande, lasagne, croquettes
2) Le levain - produits de boulangerie, soufflés, gâteaux de Savoie et
3) Lier - comme dans les crèmes et les sauces
4) Emulsionner - mayonnaise, les vinaigrettes, la sauce hollandaise
5) Manteau ou Glaze - biscuits ou du pain
6) Clarifier les soupes - de faire consommé
7) inhibent la cristallisation - dans les bonbons durs et les glaçages
8) Garnir - blancs d’oeufs hachés et / ou jaunes donner une touche de finition.
Les œufs sont composées de trois éléments de base, la coquille, le jaune et l’albumen. La coquille est faite de carbonate de calcium, et empêche les microbes de pénétrer ainsi l’humidité de s’échapper. C’est le boîtier qui protège l’oeuf lors de la manutention et du transport. La couleur de la coquille de l’oeuf est déterminée par la race de la poule et n’a aucune incidence sur sa valeur nutritive ou la saveur.
Le jaune d’oeuf est la partie jaune de l’œuf qui prend seulement 1/3 de la masse de l’œuf, mais représente les trois quarts de toutes les calories, les minéraux, les vitamines et tous de la graisse. Le jaune contient de la lécithine, qui est un émulsifiant qui nous permet de faire la mayonnaise, les sauces et sauce hollandaise.
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Œuf contient la protéine la plus haute qualité alimentaire connu. Sur la base des acides aminés essentiels qu’il fournit, protéines d’oeuf est la deuxième au lait maternel pour l’alimentation humaine. Sur une échelle de 100, représentant l’efficacité supérieure, les œufs sont évalués à 93,7 pour cent en efficacité protéique.
L’un des nombreux éléments bénéfiques dans un œuf est appelé la biotine, l’une des vitamines B qui jouent un rôle important dans le métabolisme cellulaire et l’utilisation des graisses, des protéines et des glucides dans le corps humain. La biotine est présente dans le jaune d’œuf. Une omelette de blanc d’oeuf peut avoir moins de matières grasses, a certainement aucune saveur, mais omet également de cette vitamine B importante.
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Les œufs peuvent:
1) Bind - pains de viande, lasagne, croquettes
2) Le levain - produits de boulangerie, soufflés, gâteaux de Savoie et
3) Lier - comme dans les crèmes et les sauces
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Les œufs sont composées de trois éléments de base, la coquille, le jaune et l’albumen. La coquille est faite de carbonate de calcium, et empêche les microbes de pénétrer ainsi l’humidité de s’échapper. C’est le boîtier qui protège l’oeuf lors de la manutention et du transport. La couleur de la coquille de l’oeuf est déterminée par la race de la poule et n’a aucune incidence sur sa valeur nutritive ou la saveur.
Le jaune d’oeuf est la partie jaune de l’œuf qui prend seulement 1/3 de la masse de l’œuf, mais représente les trois quarts de toutes les calories, les minéraux, les vitamines et tous de la graisse. Le jaune contient de la lécithine, qui est un émulsifiant qui nous permet de faire la mayonnaise, les sauces et sauce hollandaise.
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